У этого пирога совсем другой характер, чем у привычной шарлотки. Здесь яблок настолько много, что тесто почти исчезает между тонкими ломтиками, лишь скрепляя их и превращаясь после выпечки в нежную сливочную прослойку.
Именно поэтому пирог и называют «невидимым»: муки в нём совсем немного, а главную роль играют яблоки. Внутри текстура получается не сухой и бисквитной, а мягкой, влажной, почти кремовой, с тонким ароматом ванили и корицы.
Для приготовления понадобится
800 г яблок, 2 крупных яйца или 3 небольших, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 60 г сахара, 70–100 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ванилин и корица по желанию.
Как готовить
Яйца взбейте с сахаром до однородности. Влейте растопленное и немного остывшее сливочное масло, затем молоко и ещё раз перемешайте.
Просейте в жидкую смесь 70 г муки вместе с разрыхлителем, добавьте ванилин. Тесто должно получиться текучим, примерно как на тонкие блинчики. Если яйца очень крупные или масса кажется совсем жидкой, можно постепенно добавить ещё немного муки, но лучше не доводить количество до 100 г без необходимости — весь смысл пирога именно в минимуме теста.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте их максимально тонкими пластинками — удобнее всего сделать это слайсером или овощерезкой. Чем тоньше яблочные лепестки, тем нежнее получится готовый пирог.
Переложите яблоки прямо в тесто и осторожно перемешайте, чтобы каждый ломтик оказался покрыт тонким слоем массы. Выложите всё в форму, разровняйте и слегка прижмите яблоки.
Выпекайте при 180 °C примерно 40–50 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не схватится.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз сразу разрезать пирог не советует: дайте ему постоять хотя бы 30–60 минут. За это время нежные слои стабилизируются, и красивый яблочный разрез будет гораздо аккуратнее.
