Мясо долго томится с овощами, вином и томатами, становится мягким и легко отделяется от кости. А свежая гремолата из петрушки, чеснока и лимонной цедры придаёт блюду яркий аромат.
Ингредиенты
Телячья или говяжья голяшка с косточкой — 4–5 кусков, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, чеснок — 3 зубчика, помидоры в собственном соку — 400 г, белое сухое вино — 150 мл, говяжий бульон или вода — около 300 мл, мука — 2 ст. л., оливковое масло — 3 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу, лавровый лист, тимьян и розмарин — по желанию;
для гремолаты: чеснок — 1 зубчик, петрушка — небольшой пучок, цедра — с 1 лимона.
Как готовить
Возьмите муку, смешайте с солью и перцем и обваляйте в ней куски голяшки. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или жаровне и обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки.
Переложите в толстостенную кастрюлю или форму. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжарьте овощи в той же сковороде до золотистого оттенка.
Влейте белое вино и выпарите примерно наполовину. Добавьте размятые помидоры вместе с соком и прогревайте несколько минут. Переложите овощной соус к мясу.
Влейте столько бульона, чтобы голяшки были покрыты жидкостью примерно на две трети. Добавьте лавровый лист, тимьян и розмарин.
Накройте крышкой и томите на минимальном огне 2–2,5 часа или готовьте столько же времени в духовке при 160 °C.
Мелко порубите петрушку и чеснок, добавьте натёртую лимонную цедру и перемешайте.
Полезный совет
Перед подачей удалите лавровый лист, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Посыпьте оссобуко гремолатой.
В качестве гарнира подойдут ризотто, полента или картофельное пюре.
