Осетинские пироги можно смело назвать достоянием не только Кавказа, но и всей России. Найти их можно где угодно: в пекарнях, в ресторанах, недорогих уютных кафе. А многие хозяйки и сами частенько берутся за угощение у себя дома. Особую популярность приобрел «картофджин» — пирог с картофелем и сыром. Прелесть в том, что готовится он за считанные минуты прямо на сковородке.
Главный секрет этого пирога — в балансе теста и начинки. Он не должен быть выше трех пальцев, но каждая его часть обязана быть насыщенной по вкусу.
Для приготовления картофджина берем 250 г муки, 200 мл кефира, 40 мл масла, две чайные ложки соли, столько же сахара и воды. Для начинки нам понадобятся 300 г картофеля, 200 г сыра и перец по вкусу.
Отвариваем и разминаем картошку, добавляем натертый сыр и перец. Для теста смешиваем кефир, масло, соль и сахар, постепенно добавляем муку с содой. Замешиваем эластичное тесто и делим его на части, формируем лепешку, выкладываем начинку, защипываем края и расплющиваем их до 30 см. Не забываем сделать отверстие для того, чтобы выходил пар.
Выпекаем пирог на сковородке, смазанной маслом, по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Особенно вкусным пирог получится, если готовить его под крышкой.
