Осенью на прилавках появляется свежий дайкон, и я обязательно покупаю его для любимого овощного салата.
Натираю белую редьку с морковью, добавляю зелёный лук и заправляю кисло-сладким соусом по японскому рецепту.
Для приготовления понадобится
300 г дайкона, 1 крупная морковь, 4–5 перьев зелёного лука, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. кунжута. Для заправки: по 2 ст. л. яблочного уксуса и масла, 1 ст. л. воды, 2 ч. л. сахара и 2 ч. л. соевого соуса.
Приготовление
Дайкон и морковь очистите, натрите длинной тонкой соломкой на тёрке для корейских салатов. Слегка посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы овощи пустили сок.
Затем осторожно отожмите лишнюю жидкость, сохраняя хрустящую текстуру. Зелёный лук мелко нарежьте и добавьте к овощам.
Для заправки соедините уксус, воду, масло, сахар и соевый соус, размешайте до растворения сахара. Полейте овощи, аккуратно перемешайте и оставьте на 10–15 минут для пропитки. Перед подачей посыпьте салат слегка обжаренным кунжутом.
Интересный факт
В Японии такой салат из дайкона и моркови называют «Кохаку намасу», что означает «красно-белый намасу». Белый дайкон и оранжевая морковь символизируют благоприятное сочетание цветов, поэтому блюдо традиционно подают на японский Новый год. Дайкон также содержит витамин C и пищевые волокна, полезные для нормального пищеварения.
