У всех очень разные взгляды на то, как готовить грибы. Кто-то солит, кто-то маринует, кто-то и вовсе варит часами. Правда, потом от них не остается ни вкуса, ни пользы.
Маринованные грибы, это, конечно, хорошо, но обилие соли и уксуса разрушает значительную часть того, за что грибы вообще стоит уважать: витамины группы B, антиоксиданты, часть аминокислот — все это не выживает в агрессивной среде маринада. Вкусно, но что касается биологической ценности — то она почти нулевая.
А между прочим, в грибах содержится калий, фосфор, селен, много других полезных микроэлементов.
Сушка — нетрадиционный, но при этом недооцененный способ приготовления грибов. Пробовали суп из сушеных осенних опят? Попробуйте, и уже не вернетесь к обычным жаренным грибам: вкус глубже, ароматнее, насыщеннее.
Главное, что при правильной сушке потери полезных веществ минимальны. Вода уходит, а все остальное концентрируется. Белка в пересчете на массу больше, усиливается аромат. В общем, уже не гарнир, а концентрат вкуса и пользы.
Самое главное — правильно засушить. Желудок не умеет эффективно разрушать хитин, а целый гриб — это плотная хитиновая структура. Так что если вы просто бросите в суп крупные куски сушеных грибов, усвоится не большее 10% грибного белка.
Поэтому измельчаем. В порошок, прямо перед готовкой. Не перемалываем сразу после сушки. Принцип как с кофе: храним в зернах, а молоть будем перед использованием.
Достаем сушеные грибы, перемалываем в кофемолке. Отправляем в суп или в любые другие блюда за 10 минут до готовности. Что это будут за блюда — решать вам: соус, крем-суп, фарш для котлет, или даже яичница. Измельченные грибы — естественный усилитель вкуса, только без химии.
