Ингредиенты: куриные окорочка — около 1 кг (4 шт.), соль — 1 ч.л., сладкая паприка — 1,5 ч.л., чёрный перец — по вкусу, свежемолотый кориандр — 0,5 ч.л., сушёный чеснок — 1 ч.л., вода — 0,5 л (для бульона).
Я снимаю с куриных окорочков кожу и аккуратно отделяю мясо от костей. Кости перекладываю в кастрюлю, заливаю водой и варю насыщенный бульон, затем полностью его остужаю — он понадобится для сочности колбасы.
Мясо пропускаю через мясорубку, добавляю соль, сладкую паприку, кориандр, сушёный чеснок и чёрный молотый перец. Тщательно перемешиваю фарш, после чего вливаю остывший бульон и снова хорошо вымешиваю массу до однородности. Накрываю фарш пищевой плёнкой и убираю в холодильник на 6–8 часов, чтобы он настоялся.
Готовый фарш выкладываю на разрезанный рукав для запекания, формирую батон колбасы и плотно завязываю с двух сторон, стараясь не оставлять внутри воздух. Перекладываю заготовку на противень и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку ровно на 1 час.
Через час достаю колбасу, аккуратно раскрываю рукав и возвращаю в духовку ещё на 30 минут, чтобы сверху образовалась румяная аппетитная корочка. После запекания даю батону полностью остыть при комнатной температуре и только потом нарезаю.
Колбаса отлично держит форму, не крошится и выглядит очень аппетитно.
