Все почему-то думают, что у шведов вместо котлет фрикадельки. Как бы не так. У шведов тоже есть котлеты, называются они «Валленберг». Личный повар бургомистра Маркуса Валленберга когда-то придумал этот рецепт для своего шефа, не отличавшегося сильным здоровьем. По легенде, такие котлеты помогли Валленбергу излечиться от недугов и начать работать в полную силу на своем посту.
Ингредиенты
Мясо здесь, к слову — не привычный фарш из говядины и свинины. За основу берется нежная телятина.
Берем кило мякоти телятины, 400 мл 35%-х сливок, четыре желтка, 100 г топленого сливочного масла, 150 г панировочных сухарей, белый молотый перец и соль по вкусу.
Как готовить
Пропускаем мякоть через мясорубку с решеткой с мелкими отверстиями, причем делаем это трижды. Выкладываем получившийся фарш в миску, добавляем сливки и желтки, соль и перец, после чего взбиваем все миксером до пышности.
Формируем котлеты весом по 160 г, придаем им форму шайбочки высотой в 2 см и обваливаем в сухарях. Жарим на растопленном масле до готовности, по 4-5 минут с каждой стороны.
Как и в случае с фрикадельками, у шведов принято подавать котлеты «Валленберг» с картофельным пюре и брусничным соусом.
