Ингредиенты:
ягоды (клубника или любые другие) — 300 г, вода — 300 мл, агар-агар — 7 г (или по инструкции на упаковке), сахар — 150 г (можно меньше), кокосовая стружка — для обсыпки.
В миску наливаю воду комнатной температуры, всыпаю агар-агар, хорошо перемешиваю и оставляю набухать на 10–15 минут.
Ягоды заранее размораживаю, сок не сливаю — он даёт вкус и аромат. Добавляю сахар и пробиваю блендером до пюре. При желании можно протереть через сито, но я обычно пропускаю этот шаг.
Набухший агар-агар переливаю в кастрюльку и, постоянно помешивая, довожу до кипения. Кипячу около 2 минут, чтобы он полностью активировался. Добавляю ягодное пюре, снова довожу до кипения и держу на огне ещё пару минут, не переставая мешать. Всегда ориентируюсь и на инструкцию на упаковке — агар бывает разный.
Снимаю с огня, даю массе постоять 2–3 минуты, чтобы ушла пенка, и переливаю в форму. У меня форма 23×11 см, застилаю её плёнкой, но силиконовая подойдёт ещё лучше. Оставляю остывать при комнатной температуре, затем убираю в холодильник.
Примерно через 30 минут мармелад полностью застывает — агар-агар работает очень быстро. Нарезаю на кусочки и обваливаю в кокосовой стружке.
