Ингредиенты: мука — 500 г, вода — 500 мл, сухие дрожжи — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., фарш — 400 г, лук — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л. + немного для жарки.
Приготовление:
Сначала я наливаю в миску половину тёплой воды — она должна быть приятно тёплой, чтобы пальцу было комфортно. В слишком горячей воде дрожжи погибнут, а в холодной тесто будет подниматься очень долго. Добавляю сахар и дрожжи, перемешиваю до растворения, всыпаю примерно стакан муки от общего количества и оставляю на 20 минут, чтобы опара поднялась.
Когда опара увеличивается вдвое, вливаю оставшуюся тёплую воду, добавляю соль, оставшуюся муку и растительное масло. Замешиваю мягкое тесто и оставляю в тепле примерно на час.
Пока тесто подходит, готовлю начинку: пропускаю мясо вместе с луком через мясорубку или, если фарш уже готов, натираю лук на тёрке и добавляю к нему. Соллю, перчу, вливаю немного холодной воды для сочности и убираю в холодильник.
Когда тесто подошло, разогреваю сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Ложкой выкладываю порции теста на расстоянии друг от друга. Сверху кладу небольшие лепёшечки из фарша, слегка вдавливая их, и прикрываю тонким слоем теста.
Жарю примерно 6–7 минут с одной стороны, затем переворачиваю и довожу до готовности под крышкой ещё столько же. Внутри получается сочная мясная начинка, снаружи — мягкое, румяное тесто. По вкусу такие ленивые беляши практически не отличить от классических.
