Ингредиенты: филе горбуши — 2 шт., лук — 1/2 шт., помидоры — 3 шт., оливки без косточек — 8–10 шт., лимон — небольшой кусочек, перец чили — по вкусу, орегано сушёный — по вкусу, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — по вкусу, пармезан — по вкусу, соль и перец — по вкусу.
Филе размораживаю, проверяю на наличие костей и выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Соллю, перчу, сбрызгиваю лимонным соком и щедро посыпаю сушёным орегано.
Лук нарезаю перьями, помидоры — дольками, перец чили — колечками и быстро обжариваю на оливковом масле до мягкости. Оливки разрезаю пополам и раскладываю по рыбе. Сверху распределяю обжаренные овощи, добавляю измельчённый чеснок и слегка поливаю оливковым маслом. Запекаю при 230 °C на режиме верхнего нагрева около 6 минут.
Готовую рыбу поливаю соком с противня, посыпаю тёртым пармезаном и подаю с долькой лимона.
