Ингредиенты:
мандарины — 500 г, яблоко — 1 шт., кукурузный крахмал — 100 г, сливки 33% — 200 мл, сахарная пудра — 30 г, кокосовая стружка — для обсыпки.
Приготовление:
Сначала я готовлю фруктовую основу. Очищаю крупное яблоко от кожуры и семян, нарезаю и измельчаю в блендере до пюре. Затем беру сладкие мандарины без косточек, очищаю, делю на дольки и тоже пробиваю до однородной массы. Соединяю оба пюре — яблоко даёт естественную плотность благодаря пектину, а мандарины отвечают за аромат и яркий цвет.
Добавляю во фруктовую смесь кукурузный крахмал и тщательно перемешиваю венчиком, чтобы не осталось комочков. Переливаю массу в кастрюлю с толстым дном и ставлю на средний огонь.
Дальше важно постоянно мешать. По мере нагревания смесь быстро густеет. Варю до состояния очень плотной, тягучей и глянцевой массы.
Форму застилаю пищевой плёнкой и выкладываю горячую смесь, разравниваю лопаткой. Сверху накрываю плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Убираю в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Застывший пласт достаю из формы, снимаю плёнку и нарезаю на аккуратные кубики. Каждый кусочек обваливаю в кокосовой стружке, чтобы они не липли.
