Когда после праздников хочется горячего, насыщенного и быстрого, этот борщ — просто спасение. Готовится в одной кастрюле, без долгих варок, но получается ярким, ароматным и на удивление сытным. Вся магия — в поджаристом беконе и пекинской капусте: они дают вкус, глубину и ту самую «антипохмельную» лёгкость.
Ингредиенты на 2-3 л воды: бекон 120–150 г, крупная свёкла 1 шт., картошка 2 шт., пекинская капуста 200 г, морковь 1 шт., лук 1 шт., чернослив по вкусу или лимонный сок (они дают приятную кислинку) , томатная паста 2 ч. л., чеснок 2 зубчика, фасоль - банка, соль по вкусу, сушёный базилик щепоть, зелень для подачи.
Как готовить: нарежьте бекон небольшими полосками и выложите в кастрюлю с толстым дном. Обжарьте до румяности — именно с него начинаем, чтобы жир стал основой вкуса. Добавьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь, прогрейте 2–3 минуты. Свёклу натрите мелко, добавьте к зажарке вместе с томатной пастой, соком лимона и парой ложек воды. Картошку нарежьте мелким кубиком и добавьте туда же. Протушите 5 минут — цвет станет насыщенным, а вкус мягким. Влейте кипяток, посолите, добавьте нарезанную пекинскую капусту, фасоль и чернослив (если используете и любите). Варите ещё 10 минут. В конце всыпьте базилик, добавьте чеснок и зелень.
