Рассыпчатая песочная основа, мягкие яблоки с лимонной кислинкой и нежный сметанный слой под золотистой крошкой. Дайте пирогу полностью остыть: тогда суфле уплотнится, и кусочки будут держать форму.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для основы: мука — 250 г; холодное сливочное масло — 90 г; желтки — 2 шт.; сахар — 40 г; разрыхлитель — 1 ч. л.; щепотка соли.
Для яблочного слоя: яблоки — 3 шт. (около 500 г); сахар — 40 г; лимонный сок — 4–5 ст. л. Для суфле: белки — 2 шт.; сметана — 400 г; сахар — 40 г; кукурузный крахмал — 30 г; ванильный сахар — 1 ч. л.
Как готовить
Растираем муку с солью, разрыхлителем и холодным маслом в крошку. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем к крошке и быстро перетираем. Большую часть крошки утрамбовываем в форму, формируя дно и бортики.
Оставшуюся крошку сохраняем для верха. Убираем основу в холодильник на 20 минут.
Яблоки нарезаем кубиками, смешиваем с сахаром и лимонным соком.
Готовим на слабом огне 8–10 минут, пока они не станут мягкими, а лишний сок не выпарится. Остужаем до тёплого состояния.
Белки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до плотной пены. На малой скорости вмешиваем крахмал и сметану до однородности.
На основу выкладываем яблоки, заливаем сметанной смесью и посыпаем оставшейся крошкой.
Выпекаем при 170 °C около 40–45 минут: крошка должна подрумяниться, а середина суфле — слегка подрагивать.
Полностью остужаем пирог в форме перед нарезкой.
Полезный совет
Прижимайте крошку только на дне и бортиках. Верхнюю посыпку оставьте рыхлой — так она лучше подрумянится и будет хрустеть.
