Нежная рыба на овощной подушке, с ароматом лаврового листа и душистого перца. Подавайте её горячей с картофелем или рисом, а охлаждённой — как закуску с ржаным хлебом.
Ингредиенты на 3–4 порции
Скумбрия — 2 шт., лук — 2 крупные головки, морковь — 1 шт., вода — 100–150 мл, растительное масло — 2 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. без горки, сахар — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5–6 горошин, чёрный перец — 6–8 горошин. Томатная паста — 1 ст. л. и молотый кориандр — ½ ч. л. по желанию.
Как готовить
Размороженную скумбрию очищаем, удаляем внутренности и тёмную плёнку, промываем и нарезаем кусочками толщиной 3–4 см. Лук режем полукольцами, морковь — кружочками или натираем.
В кастрюлю с толстым дном выкладываем часть лука и моркови, затем рыбу и оставшиеся овощи. Смешиваем воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и, если используем, томатной пастой и кориандром. Заливаем рыбу, добавляем лавровый лист и перец горошком.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 35–45 минут. Рыба должна тихо томиться, не кипеть активно.
Полезный совет
Во время томления не переворачивайте кусочки лопаткой — нежная скумбрия может распасться. Если на дне почти не осталось жидкости, подлейте по стенке сотейника пару ложек горячей воды.
