Румяные баклажаны, сочные помидоры, нежный сыр и пикантный кисло-сладкий соус — яркое сочетание, от которого сложно оторваться. А главный секрет хрустящей корочки — крахмал и жарка небольшими порциями.
Ингредиенты
Баклажаны — 300 г, помидоры — 200 г, сыр для греческого салата или фетакса — 100 г, руккола и укроп — 100 г, кукурузный или картофельный крахмал — 2–3 ст. л., кисло-сладкий соус — 3 ст. л., кунжут — по желанию, соль — по вкусу, растительное масло — для фритюра.
Как готовить
Возьмите баклажаны, нарежьте кубиками, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Слейте выделившуюся жидкость и тщательно обсушите кусочки бумажным полотенцем.
Добавьте крахмал и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл баклажаны.
Обжарьте их небольшими порциями в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки, затем переложите на бумажное полотенце.
Помидоры нарежьте крупными кусочками, сыр — кубиками, укроп измельчите. Непосредственно перед подачей соедините тёплые баклажаны с помидорами, сыром, рукколой и укропом.
Полейте кисло-сладким соусом, аккуратно перемешайте и по желанию посыпьте кунжутом.
Полезный совет
Собирайте и заправляйте салат непосредственно перед подачей — так баклажаны дольше сохранят хрустящую корочку. Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный.
