Этот лимонный крем хорош тем, что используется лимон целиком — и сок, и цедра, и сама мякоть. Вкус получается особенно насыщенным, ярким и «живым», без лишней кислоты. Такой крем идеально подходит к оладьям, блинчикам и сырникам, а ещё отлично работает как начинка для тортов, тартов и рулетов. Готовится просто, из доступных ингредиентов, а результат — как из хорошей кондитерской.
Ингредиенты: лимоны (2 крупных), куриные яйца (2 шт.), сахар (100 г), сливочное масло (40 г), ванильный экстракт по желанию.
Приготовление: лимоны тщательно вымойте и обдайте кипятком. Снимите цедру мелкой тёркой. Затем лимоны очистите от кожуры, удалите косточки и перегородки, а мякоть нарежьте кусочками. Переложите мякоть в блендер, добавьте сахар и пробейте до максимально однородной массы. Вмешайте цедру. Яйца слегка взбейте венчиком и добавьте к лимонной массе. Перелейте всё в сотейник с толстым дном, добавьте сливочное масло кубиками. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, 7–10 минут, пока он не загустеет до консистенции нежного крема. Кипятить не нужно. Снимите с огня, при желании добавьте ваниль. Если хотите идеально гладкую текстуру, пробейте крем блендером или протрите через сито. Остудите и уберите в холодильник.
