Нежные запечённые овощи, сочный мясной соус и аппетитная сырная корочка — продукты простые, а результат получается как в хорошем ресторане!
Ингредиенты
Для основы: говяжий или бараний фарш — 500 г, баклажаны — 2 средние шт. или около 550 г, картофель — 5–7 шт., репчатый лук — 1 крупная шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. л., томаты в собственном соку — 400 г, сахар — 1 ч. л., молотая корица — 1/3 ч. л., сушёный орегано — 1/2 ч. л., сливочное и растительное масло — для обжаривания, соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
для бешамеля: сливочное масло — 30 г, мука — 3 ст. л., молоко — 500 мл, яйца — 2 шт., пармезан или моцарелла — 60 г, молотый мускатный орех — 1/3 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовить
Возьмите баклажаны и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Разложите на слегка смазанном противне, посолите, поперчите и посыпьте орегано. Сбрызните растительным маслом и запекайте при 180 °C около 30 минут.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте лук на небольшом количестве масла около минуты, добавьте чеснок и фарш. Готовьте 5–7 минут, разбивая комочки лопаткой. Добавьте соль, перец, корицу и томатную пасту.
Слегка обжарьте, затем выложите томаты вместе с соком и добавьте сахар. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут.
Очистите картофель, нарежьте кружочками толщиной около 5 мм и слегка подрумяньте на смеси сливочного и растительного масла, не доводя до полной готовности.
Переложите на бумажные полотенца. Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте 30 секунд, непрерывно перемешивая. Постепенно влейте молоко, активно работая венчиком.
Доведите до кипения, добавьте соль и мускатный орех и варите 2–3 минуты до загустения. Снимите с огня. Быстро вмешайте яйца, а затем большую часть натёртого сыра.
Возьмите форму размером примерно 24 × 30 см. Выложите картофель, равномерно распределите мясной соус и накройте слоем баклажанов. Полейте бешамелем и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте при 180 °C около 30 минут до румяной корочки. Дайте блюду постоять 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте.
Полезный совет
Баклажаны лучше запекать, а не жарить: так они получаются нежными, но впитывают гораздо меньше масла.
