Аджику «Кобра» делаю уже много лет — после неё магазинные острые соусы кажутся слишком спокойными и безликими. В оригинальном рецепте действительно много чили и чеснока: вкус получается жгучим, насыщенным, с ярким ароматом сладкого перца и паприки.
Но остроту легко подстроить под себя. Дома я готовлю более мягкий вариант — уменьшаю чеснок вдвое, а вместо 400 г чили кладу всего один острый перец. Получается пряно, ароматно, но без огня во рту.
Для приготовления вам понадобится
2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 400 г острого чили, 400 г чеснока, 150 г сахара, 65 г соли, 50 мл 9% уксуса, 1 ст. л. с горкой сладкой паприки и 1/2 ч. л. чёрного молотого перца. Кинза — по желанию.
Как готовить
Для менее острой версии возьмите 200 г чеснока и 1 стручок чили вместо указанного количества.
Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, паприку и чёрный перец, затем варите на небольшом огне 40 минут после закипания, периодически помешивая.
Добавьте измельчённый чеснок и уксус. Если нравится кинза, мелко порубите хороший пучок, вмешайте в аджику и проварите ещё около 5 минут. Сразу разлейте по стерильным банками закатайте.
Автор советует
Сначала решить, насколько острая «Кобра» действительно нужна семье. Оригинальные 400 г чили — вариант для настоящих любителей жгучего, а с одним перцем вкус получается гораздо мягче, при этом аромат чеснока, сладкого перца и специй никуда не исчезает. Особенно хороша такая аджика к мясу, картошке и просто на кусочке свежего хлеба.
