Ингредиенты: яйца 4 шт, сахар 300 г, сливочное масло 100 г, какао 5 ст.л, мёд 95 г, сода 2 ч.л, лимонный сок 1 ч.л, мука 500–550 г, молоко 1 л, крахмал 3 ст.л, сливочное масло 400 г, мука 70 г, ванильный сахар 10 г, сахар 300 г, яйца 2 шт.
Процесс приготовления. В кастрюлю вливаю 500 мл молока, добавляю яйца, сахар, муку, крахмал и ванильный сахар, тщательно перемешиваю венчиком. Затем вливаю оставшееся молоко и снова перемешиваю. Ставлю кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании довожу массу до кипения, варю 1–2 минуты до загустения. Готовую заварную основу перекладываю в миску, накрываю плёнкой в контакт и убираю в холодильник, лучше на ночь.
Далее готовлю тесто. В кастрюлю кладу сахар, мёд и сливочное масло, добавляю яйца и какао. Соду гашу лимонным соком. Массу перемешиваю венчиком и ставлю на огонь, при помешивании довожу до кипения. Добавляю соду, перемешиваю — масса становится пышной. Снимаю с огня.
Перекладываю тесто в миску, даю немного остыть (около 10 минут), затем начинаю подсыпать муку небольшими порциями. Сначала перемешиваю ложкой, затем замешиваю руками мягкое, нежное тесто. Делю тесто на 10 частей.
Каждый кусочек теста сразу раскатываю на пергаменте, вырезаю круг диаметром 22 см. Выпекаю коржи при 180 °C примерно по 5 минут. Все коржи остужаю. Обрезки теста вымешиваю и выпекаю дополнительный корж.
Для крема размягчённое сливочное масло взбиваю миксером 5–7 минут до пышности. Затем в несколько приёмов добавляю заварную основу и взбиваю до однородного, очень нежного крема.
Собираю торт: промазываю коржи кремом и укладываю их друг на друга. Обмазываю торт сверху и по бокам. Для ровной формы ставлю торт в кулинарное кольцо (можно с ацетатной плёнкой) и убираю в холодильник на ночь.
Перед подачей при желании посыпаю верх какао и украшаю конфетами или шоколадом. Нарезаю торт на кусочки и подаю к чаю.
Торт получается очень нежный, ароматный, высокий и тяжёлый, с красивым и аппетитным разрезом.
