Забудьте про магазинную ветчину! Нежная, розовая, сочная и полностью натуральная — эта куриная ветчина станет звездой вашего завтрака и праздничного стола. Готовится проще, чем кажется, а результат поражает вкусом и ароматом
Ингредиенты
Куриное мясо (грудка и бедро) — 1 кг, соль поваренная — 10 г, нитритная соль — 5 г, сушеный чеснок — 1 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см.
Как готовить
Покупаю целую курицу или отдельно грудку и бедра — на ваше усмотрение. Отделяю филе грудки и мясо с бедер, кожицу оставляю для сочности. Нарезаю мясо на кусочки и складываю в миску.
Далее я отмеряю соль: 10 грамм обычной и 5 грамм нитритной на 1 кг мяса. Всё тщательно перемешиваю руками, чтобы соль равномерно распределилась. Затем закрываю миску крышкой или пленкой и ставлю в холодильник на 3 дня при температуре 0–5°C.
Через три дня я достаю мясо, перемешиваю и добавляю специи — сушеный чеснок и черный перец, снова хорошо перемешиваю. Теперь готовлю полиамидную оболочку: отрезаю нужную длину, завязываю один край и плотно набиваю мясом, стараясь не оставлять воздух. Завязываю второй конец. У меня обычно получается три небольших батона. Если нет оболочки, можно использовать пакет для запекания, обернув его пленкой и нитками.
В мультиварку я укладываю батоны и заливаю водой. Включаю режим «Мультиповар» через функцию «Мастер шеф лайт», ставлю температуру 50°C на 3 часа. После этого увеличиваю температуру до 80°C и готовлю ещё 1,5 часа.
Когда ветчина готова, я достаю батоны, даю им остыть при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник до полного остывания. Потом снимаю оболочку и нарезаю ломтиками. В разрезе ветчина получается красивого розового цвета, ароматная и с настоящим вкусом.
Совет
Чтобы ветчина получилась идеальной, не сокращайте время посола: три дня в холодильнике при низкой температуре — залог плотной структуры и насыщенного вкуса. И обязательно используйте нитритную соль — она придаст красивый розовый цвет и защитит мясо при томлении.
