Ингредиенты: мука 300 г, сливочное масло 130 г, сахар 80 г, соль щепотка, сливки 20% 500 мл, сахар 150 г, ванилин 2 г, кукурузный крахмал 40 г, яйца 2 шт., сливочное масло 70 г.
Процесс приготовления. Сначала готовлю крошку. В миску высыпаю просеянную муку, добавляю сахар и щепотку соли, перемешиваю. Охлаждённое сливочное масло натираю на крупной тёрке прямо в муку. Перетираю всё руками до мелкой однородной крошки.
Пересыпаю крошку на сухую разогретую сковороду и обжариваю на среднем огне до золотистого цвета и приятного сливочного аромата. Постоянно помешиваю, чтобы не подгорела. Готовую крошку перекладываю на широкую тарелку и даю полностью остыть.
Теперь варю крем. В сотейник разбиваю яйца, добавляю сахар, ванилин и кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваю венчиком до гладкости, чтобы не было комочков.
Вливаю тёплые сливки, снова перемешиваю и ставлю на средний огонь. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варю крем до загустения. Когда крем стал плотным и гладким, снимаю с огня и добавляю сливочное масло. Перемешиваю до полного растворения.
Собираю торт. На дно формы или большой тарелки высыпаю слой крошки, сверху распределяю слой тёплого крема. И так чередую слои до окончания ингредиентов. Верх можно оставить крошечным или украсить тёртым белым шоколадом.
Отправляю торт в холодильник минимум на 3–4 часа, чтобы он хорошо пропитался и застыл.
