Ингредиенты. Мука 500 г, сливочное масло 300 г, яйцо 1 шт., вода 150–180 мл, соль ½ ч. л., лимонный сок или уксус 1 ч. л., молоко 500 мл, яйца 2 шт., мука 3 ст. л., сахар 150 г, сливочное масло 150 г, ванилин по вкусу, сливки 33–35% 100 мл.
Процесс приготовления. Сначала готовлю тесто. Просеиваю муку в миску, добавляю холодное нарезанное кубиками сливочное масло и рублю ножом до состояния крупной крошки.
В углубление добавляю яйцо, вливаю подсоленную воду и немного кислоты — лимонный сок или уксус. Замешиваю тесто, оно должно быть мягким, не крутым. Заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 1 час.
Достаю тесто и делю на 8–10 частей. Каждую раскатываю в тонкий корж. Выпекаю коржи в разогретой до 180 °C духовке около 5–7 минут, пока они слегка не подрумянятся. Остужаю.
Теперь готовлю крем. Смешиваю яйца с сахаром до растворения сахара. Добавляю 3 ст. л. муки и холодное молоко, перемешиваю до однородности. Варю смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
В тёплую смесь добавляю размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваю. Остужаю до комнатной температуры и взбиваю. Для большей нежности добавляю жирные сливки.
Собираю торт: промазываю каждый корж кремом, формируя торт. Коржи супер тонкие и рассыпчатые — не волнуйтесь, если они слегка ломаются.
Отправляю торт в холодильник на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались и стали мягкими и ароматными.
