Хрустящая, янтарная, в меру кислая капуста, без капли уксуса и сахара — только капуста, соль, морковь и время.
Ингредиенты
Капуста белокочанная поздняя 3 кг, морковь 300 г, соль каменная крупного помола 75 г (ровно 2,5% от веса капусты), чеснок пара зубчиков (по желанию), перец чёрный горошком 5–6 шт., лавровый лист 3 листа.
Как готовить
Возьмите 3 кг плотного позднего белокочанного кочана, снимите верхние листья, нарежьте капусту полосками шириной 3–5 мм — не мельче.
Морковь (300 г) натрите на крупной тёрке.
В большом тазу или миске соедините капусту, морковь и 75 г каменной соли. Аккуратно перетирайте руками 5–7 минут, не выжимая сок до мокрой вялости — достаточно, чтобы капуста стала влажной и пустила немного сока.
На дно чистой трёхлитровой банки (стекло, эмаль или керамика — никакого металла!) положите лавровый лист, перец горошком и чеснок, если используете.
Плотно укладывайте капусту в банку, слегка прижимая каждый слой ложкой или рукой, чтобы внутри не было пустот.
Оставьте банку при комнатной температуре (18–22 °C) на 2–3 дня, накрыв марлей или тканью — доступ воздуха обязателен.
Начиная со второго дня, 2–3 раза в день протыкайте капусту длинной чистой деревянной палочкой до самого дна — выпускайте углекислый газ. Это залог хруста.
На третий день попробуйте: если капуста уже кислая и хрустит — убирайте в холодильник или погреб. Если нет — оставьте ещё на день. Полный вкус раскрывается к 5–7 дню.
Полезный совет
Храните в холоде, плотно закрыв крышкой, и следите, чтобы капуста была покрыта рассолом — при необходимости долейте немного холодной кипячёной воды.
