Сметанный соус — это холст, на котором можно рисовать любые вкусы. Хотите нежно и свежо — добавьте укроп и чеснок. Хотите сытно и ароматно — обжарьте грибы. Хотите остро — добавьте хрен. Хотите сливочно и тягуче — расплавьте сыр.
1. Классический сметанный соус
Ингредиенты
Сметана 20 % — 250 г, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу, мускатный орех — по желанию.
Как готовить
Муку слегка подсушиваем на сухой сковороде до кремового оттенка. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Постепенно вливаем сметану, постоянно размешивая. Прогреваем на слабом огне 3–5 минут, не доводя до кипения. Солим и перчим.
2. Сметанный соус с укропом и чесноком
Ингредиенты
Сметана — 250 г, свежий укроп — небольшой пучок, чеснок — 2–3 зубчика, соль и перец — по вкусу, лимонный сок — по желанию.
Как готовить
Укроп мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем со сметаной, солим, перчим и по желанию добавляем несколько капель лимонного сока.
Убираем в холодильник на 15–20 минут.
3. Грибной сметанный соус
Ингредиенты
Сметана — 200 г, шампиньоны или лесные грибы — 300 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — для жарки, петрушка, соль и перец — по вкусу.
Как готовить
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем нарезанные грибы и жарим до румяности и испарения жидкости.
Убавляем огонь, добавляем сметану и тушим 5–7 минут. В конце вмешиваем рубленую петрушку, солим и перчим.
4. Пряный соус с хреном
Ингредиенты
Сметана — 200 г, тёртый хрен — 1–2 ст. л., сахар — ½ ч. л., соль и лимонный сок — по вкусу.
Как готовить
Смешиваем сметану с хреном. Добавляем сахар, соль и несколько капель лимонного сока, перемешиваем и оставляем на 10–15 минут.
5. Сметанно-сырный соус
Ингредиенты
Сметана — 200 г, твёрдый сыр — 100 г, чеснок — 1 зубчик, сливки 10 % — 2–3 ст. л., соль, перец и мускатный орех — по вкусу.
Как готовить
Сыр мелко натираем, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем сметану со сливками и чесноком, нагреваем на слабом огне.
Добавляем большую часть сыра и помешиваем, пока он не расплавится. Не доводим до кипения.
Снимаем с огня, приправляем солью, перцем и мускатным орехом. При подаче посыпаем оставшимся сыром.
