Делюсь своим любимым быстрым рецептом селёдочного паштета — проще уже некуда, а вкус отменный.
Ингредиенты:
филе сельди — около 200 г,
сливочное масло — 100 г (по вкусу),
лук — 1 маленькая луковица,
яйцо — 1 шт. (по желанию).
Сначала подготавливаю селёдку: удаляю хребет и косточки. Делаю по два надреза вдоль спинки, у хвоста аккуратно углубляюсь пальцами и тяну за хвост — хребет с основными костями выходит почти целиком. Остаётся только перебрать филе и убрать мелкие косточки. Если филе уже готовое, этот шаг просто пропускаю.
Сливочное масло заранее достаю из холодильника — оно должно быть мягким, но не растопленным. Лук очищаю, он отлично подчёркивает вкус рыбы.
Филе селёдки и лук пропускаю через мясорубку. Можно воспользоваться блендером, но измельчаю быстро, чтобы масса не превратилась в жидкий соус. Если работаю блендером, сразу добавляю мягкое масло. Для пикантности иногда кладу немного горчицы.
Если использую мясорубку, затем тщательно перемешиваю селёдку, лук и масло вручную до однородности. По желанию добавляю варёное яйцо — с ним паштет получается более плотным и воздушным, вкус становится мягче.
Готовый паштет обязательно убираю в холодильник, чтобы он застыл и масло пропиталось селёдочно-луковым ароматом.
Потом просто намазываю его на ржаной или бородинский хлеб, подаю с гренками или тостами.
