Вместо привычной нарезки готовлю яркую закуску «Калейдоскоп» из шести маринованных овощей и грибов.
Получается настоящее украшение стола из доступных продуктов, причём большинство заготовок удобно сделать заранее.
1. Сладкий перец. Перец — 600 г, вода — 500 мл, чеснок — 3 зубчика, петрушка — 15 г, масло — 2 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. Перец нарежьте полосками. Вскипятите воду с солью, сахаром, маслом и уксусом, варите перец 4–5 минут. Остудите в маринаде, добавьте чеснок и петрушку. Охладите 4 часа.
2. Кабачки. Кабачки — 500 г, чеснок — 2 зубчика, укроп — 15 г, масло и яблочный уксус 6% — по 2 ст. л., мёд — 1 ч. л., соль — ½ ч. л. Нарежьте кабачки тонкими лентами, посолите на 15 минут, слейте сок. Смешайте с остальными ингредиентами и уберите в холодильник на 3 часа.
3. Пряная свёкла. Варёная свёкла — 500 г, чеснок — 2 зубчика, масло — 2 ст. л., яблочный уксус 6% — 1,5 ст. л., кориандр — ½ ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — ⅓ ч. л., острый перец — щепотка. Свёклу нарежьте соломкой, соедините с остальными ингредиентами и охладите 2 часа.
4. Хрустящая капуста. Капуста — 500 г, морковь — 100 г, чеснок — 2 зубчика, вода — 250 мл, масло и уксус 9% — по 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л. без горки. Овощи нашинкуйте. Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, снимите с огня, добавьте уксус. Залейте овощи, остудите и охладите 8–12 часов.
5. Красный лук. Лук — 300 г, вода — 200 мл, яблочный уксус 6% — 50 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., укроп — 10 г. Лук нарежьте полукольцами. Растворите сахар и соль в тёплой воде, влейте уксус, остудите. Залейте лук, охладите 1 час, слейте маринад и добавьте укроп.
6. Шампиньоны. Грибы — 500 г, вода — 100 мл, масло — 3 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л., чеснок — 3 зубчика, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., перец — 6 горошин. Вскипятите всё, кроме грибов и чеснока. Добавьте шампиньоны, варите под крышкой 10 минут, помешивая. Добавьте чеснок, остудите и охладите 4 часа.
Подача: слейте лишний маринад, выложите каждую закуску отдельной горкой на большое блюдо, чередуя цвета.
Полезный совет
Все шесть закусок предназначены для хранения в холодильнике, а не для закатки на зиму. Готовьте их за день до застолья и держите в закрытых контейнерах при температуре до +4 °C.
