Пожалуй, всем знакомо: достаешь картошку из сетки, а у некоторых клубней уже зеленая кожура. Первый порыв — просто срезать ее и приготовить как обычно. Но с зеленой картошкой не все так просто, как кажется.
Конечно, небольшой зеленый участок не всегда означает, что клубень непригоден к готовке. Но просто снять зеленую кожуру мало, а сильно позеленевшую картошку лучше не использовать вовсе.
Откуда вообще зеленый цвет? Из-за хлорофилла, образующегося в клубне под воздействием света. Он не может стать причиной отравления, но позеленение может сопровождаться повышением содержания природных соединений, называемых гликоалкалоидами.
Просто срезать зеленую кожуру можно лишь если оно небольшое и поверхностное. Если клубень остается плотным, нет гнили, сильных повреждений и большого количества ростков — ничего страшного. А вот если зеленого цвета много, он уходит глубоко в мякоть или занимает значительную часть клубня, то и экспериментировать не стоит.
А что будет, если съесть зеленую картошку? Как минимум, целый набор неприятных симптомов со стороны ЖКТ: горечь, жжение во рту, тошнота, рвота, боли и спазмы в животе. А вообще можно нарваться на полноценное отравление со всеми вытекающими последствиями.
А вообще, если не хотите, чтобы картошка зеленела, то храните ее в прохладном, сухом и темном месте.
