Королевский суп — блюдо с историей: в разные эпохи его состав менялся, но неизменным оставалось одно — щедрость и благородство вкуса.
Разбираем старинный рецепт по шагам и адаптируем его к современной кухне. Расчёт — на 6 порций.
Ингредиенты
Мясной или куриный бульон — 2,5 л; куриное филе или мякоть бёдер — 700 г; нежирная ветчина — 200 г; сладкий миндаль — 50 г; репчатый лук — 1 шт.; черешковый сельдерей — 2 стебля; варёные желтки — 2 шт.; сливочное масло — 30 г; мука — 1 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; соль и чёрный перец — по вкусу; белый хлеб для гренок — по желанию.
Как готовить
Миндаль залейте кипятком на 10 минут, очистите и измельчите почти в муку. Ветчину нарежьте соломкой, лук и сельдерей — мелкими кубиками.
В кастрюле растопите масло. Обжарьте ветчину и овощи 5–7 минут. Всыпьте муку и перемешивайте около минуты.
Постепенно влейте горячий бульон, не допуская образования комков.
Добавьте порционные кусочки курицы и молотый миндаль. Варите при слабом кипении примерно 20–25 минут, снимая пену. Курица должна полностью приготовиться.
Разотрите варёные желтки с половником бульона, верните смесь в кастрюлю и тщательно размешайте.
Посолите, поперчите и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Добавьте петрушку. При желании подавайте с гренками.
Полезный совет
Миндаль удобнее измельчить в блендере с небольшим количеством бульона — ореховая масса получится более однородной, без крупных кусочков.
