В турецком чилбыре всё решает сочетание трёх простых продуктов: нежного яйца, густого чесночного йогурта и горячего сливочного масла с паприкой.
Подаю с поджаренным хлебом: им так вкусно собирать соус с тарелки!
Для приготовления понадобится
2-3 яйца, 200 г густого натурального йогурта без добавок, 1 зубчик чеснока, 25 г сливочного масла, ½ ч. л. сладкой паприки, щепотка острого красного перца, 1 ст. л. уксуса для воды, соль и укроп по желанию.
Как готовить
Йогурт заранее достают из холодильника, чтобы он не был ледяным. Смешивают с мелко натёртым чесноком и щепоткой соли, распределяют по двум тарелкам.
В кастрюле нагревают воду почти до кипения, добавляют уксус. Каждое яйцо разбивают в чашку и аккуратно опускают в воду. Варят 3–4 минуты при слабом кипении: белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Вынимают шумовкой, дают стечь воде.
На маленькой сковороде растапливают сливочное масло, всыпают паприку и острый перец, перемешивают и сразу снимают с огня, чтобы специи не подгорели.
Яйца выкладывают на йогурт, поливают ароматным маслом и посыпают укропом. Подают сразу, пока масло тёплое.
Интересный факт
В Турции чилбыр часто готовят с особой приправой — пул бибер (pul biber), хлопьями сушёного красного перца. Их прогревают в растопленном сливочном масле, которое приобретает насыщенный красноватый оттенок и приятную пикантность. Именно таким ароматным маслом поливают яйца пашот на чесночном йогурте. Получается знаменитое сочетание вкусов, характерное для турецкой кухни.
