Эти котлеты — классика советской и постсоветской кухни: простые, сытные и узнаваемые по вкусу. Их секрет не в дорогом мясе, а в правильном сочетании фарша и ржаного хлеба, который делает текстуру мягкой и сочной.
Ингредиенты
Мясной фарш — 600 г, чёрный хлеб — 0,5 буханки (≈350 г), вода или молоко — 0,5 стакана, лук — 1–2 шт., чеснок — 1–2 зубчика (по желанию), соль и молотый перец — по вкусу, масло для жарки.
Как готовить
Сначала замачиваем мякиш ржаного хлеба (без корок) в воде или молоке до размягчения, затем хорошо отжимаем и разминаем в крошку.
Лук и чеснок мелко нарезаем или измельчаем и добавляем к фаршу вместе с хлебом, солью и перцем. Массу тщательно вымешиваем до липкой консистенции.
Формируем котлеты нужного размера, при желании обваливаем в крошках подсушенного хлеба.
Обжариваем на разогретой с маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки, затем доводим до готовности под крышкой или можно запечь в духовке при 180–200°C около 15–20 минут.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова отмечает, что ржаной хлеб — ключевой ингредиент вкуса. Именно он даёт тот самый «школьный» аромат и плотную, но сочную структуру. Лучше использовать слегка подсушенный хлеб — он лучше впитывает влагу и держит форму.
