Когда свежая капуста с огурцом уже надоедает, я делаю ее совсем по-другому — крупно режу, добавляю морковь, чеснок, острый перец и пряный маринад. Получается сочная, хрустящая закуска с ярким ароматом кориандра и приятной остротой.
Особенно люблю такую капусту к запеченному мясу и картошке, но и просто с кусочком хлеба она хороша.
Для приготовления вам понадобится
2,5–3 кг белокочанной капусты, 500–600 г моркови, 2 головки чеснока, 1–3 стручка острого перца, 1–1,5 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. черного перца и 150 мл растительного масла. Для маринада — 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, 120–150 г сахара и 100 мл 9%-ного уксуса.
Как готовить
Капусту режу крупными кусочками, морковь натираю длинной соломкой, чеснок измельчаю, перец нарезаю колечками. Соединяю все со специями и аккуратно перемешиваю руками — капусту специально не мну, чтобы она осталась хрустящей.
Для маринада кипячу воду с солью и сахаром 1–2 минуты, снимаю с огня и вливаю уксус. Горячим маринадом заливаю капусту, ставлю небольшой гнет и оставляю на 4–6 часов. Затем убираю в холодильник минимум на ночь. Перед подачей добавляю растительное масло.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует взять ароматное нерафинированное масло. Акориандр и паприку сначала прогреть в небольшом количестве горячего растительного масла буквально несколько секунд, не давая специям подгореть, и только потом добавить к готовой капусте. А сверху уже при подаче посыпать кунжутом и свежей кинзой.
