Нежная индейка в ароматном винно-грибном соусе, загущённом яичными желтками. Хорошо сочетается с рисом, пастой или картофельным пюре.
Ингредиенты
Филе индейки — 600 г; сушёные белые грибы — 40–50 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; сухое белое вино — 200 мл; куриный бульон — 200 мл; яичные желтки — 2 шт.; сливочное масло — 1 ст. л.; оливковое масло — 1 ст. л.; лимонный сок — 1–2 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Грибы залейте горячей водой и оставьте на 20–30 минут. Затем промойте и крупно нарежьте.
Индейку нарежьте кубиками и обсушите. В смеси сливочного и оливкового масла быстро обжарьте её небольшими партиями до лёгкой корочки, затем переложите на тарелку.
В той же посуде обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Влейте вино и кипятите без крышки 5–7 минут. Добавьте бульон, грибы и индейку.
Тушите на слабом огне под крышкой примерно 10–15 минут — мясо должно приготовиться, но не пересохнуть.
Желтки смешайте с лимонным соком и 2–3 ложками горячего соуса. Снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите желтковую смесь, постоянно перемешивая.
После этого соус не кипятите, иначе желтки свернутся. Добавьте соль, перец и петрушку.
Полезный совет
Обжаривайте индейку небольшими порциями — кусочки лучше подрумянятся, а не будут тушиться в выделившемся соке.
