Многие кулинары до сих пор спорят между собой, в какой последовательности обжаривать ингредиенты для плова, чтобы он максимально раскрыл свой вкус и аромат. Камнем преткновения становятся мясо и лук.
Одни полагают, что первым обжариваться должно все-таки мясо — мол, так сок «запечатается», а на выходе получится хорошая корочка. Другие же «топят» за лук, отмечая, что так получается более мягкий, сладковатый вкус, а также красивый янтарный цвет масла.
Признаться честно, это по большей части вопрос традиций, но если вы готовите плов дома, на небольшой сковородке, а не в казане, то лучше все-таки сначала обжарить лук.
Лук карамелизуется и окрашивает масло. Оно, как уже было сказано, становится ароматным, слегка сладковатым. Если же первым вы добавите мясо, готовя плов в небольшой посуде, есть риск, что луку придется «вариться» в мясном бульоне. Ведь когда мяса слишком много, сковородка маленькая и нагрев слабый, вместо прожарки вы получите тушение. Кроме того, масло впитает вкус и запах лука, передаст его мясу — оно будет жарится в уже ароматизированном жире.
Только после лука и мяса в сковородку отправляется морковь. Все продукты сразу не перемешиваем, а даем морковке немного потомиться в мясе.
