Горячие макароны покрывает нежный сливочно-сырный соус, а пармезан даёт насыщенный вкус и приятную солоноватость. Готовится всё настолько быстро, что соус успевает как раз за время варки пасты.
Я готовлю Альфредо со сливками — так соус получается стабильным, шелковистым и не расслаивается. Пасту лучше брать фетучини или тальятелле: широкие ленты особенно хорошо удерживают сливочную основу.
Для приготовления понадобится
Фетучини или любимые макароны — 250 г, сливки 20–30% — 200 мл, сливочное масло — 50 г, пармезан — 100 г, чеснок — 1 зубчик, соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу, вода от варки пасты — 50–100 мл.
Как готовить
Пасту отварите в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Перед тем как сливать воду, обязательно оставьте половину стакана отвара.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, прогрейте около минуты и уберите. Влейте сливки и прогревайте на небольшом огне 2–3 минуты, не позволяя им сильно кипеть.
Переложите в сковороду горячую пасту, перемешайте и снимите с сильного огня. Постепенно всыпьте мелко натёртый пармезан, постоянно перемешивая. Если соус получается слишком густым, добавляйте понемногу горячую воду от пасты. Крахмал в ней поможет сделать Альфредо гладким и кремовым.
Сразу раскладывайте пасту по тарелкам, добавьте свежемолотый перец и ещё немного пармезана.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует пармезан вмешивать при слабом нагреве или вовсе сняв сковороду с огня — при сильном кипении сыр может собраться комочками. И соуса сначала сделайте чуть более жидким, чем хочется: уже через пару минут Альфредо заметно густеет прямо в тарелке.
10 грамм соли
100 грамм пасты
1000 грамм(мл) воды.