«Имам баялды» — классика турецкой кухни с почти детективной историей: говорят, отведавший это блюдо имам лишился чувств от восторга.
Запечённые до мягкости плоды фаршируют тушёными томатами, болгарским перцем и луком, а в начинку добавляют две чайные ложки сахара — для лёгкой карамелизации и баланса вкуса.
Подавать можно тёплым, но особенно хорош «Имам баялды» на следующий день, когда овощи пропитаются соусом.
Ингредиенты
Баклажаны — 8 небольших; помидоры — 5 шт.; репчатый лук — 6 небольших головок; чеснок — 4 зубчика; зелёный сладкий перец — 1 шт.; красный и жёлтый сладкий перец — по ½ шт.; острый зелёный перец — по вкусу; томатная пассата — 200–250 мл; оливковое масло — 6 ст. л.; сахар — 2 ч. л.; кинза — ½ пучка; петрушка — ½ пучка; соль — по вкусу.
Как готовить
С баклажанов снимите несколько продольных полосок кожицы, сохраняя «полосатый» рисунок. Сделайте глубокий надрез вдоль каждого плода, не прорезая насквозь.
Смажьте баклажаны частью масла и запекайте при 190 °C около 30–40 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму.
Лук обжарьте в оставшемся масле до мягкости. Добавьте чеснок и нарезанный перец, готовьте ещё 5 минут.
Положите очищенные измельчённые помидоры, соль и сахар. Тушите без крышки 10–15 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.
Снимите с огня и вмешайте рубленую зелень — отдельно жарить её не нужно.
Влейте пассату в форму. Осторожно раскройте баклажаны, слегка разомните мякоть ложкой и наполните овощной смесью.
Сверху можно положить ломтики помидора и острого перца.
Запекайте при 180 °C ещё 20–25 минут. Подавайте тёплыми или охлаждёнными.
Полезный совет
Для подачи на следующий день быстро остудите блюдо и уберите в холодильник, а перед едой дайте немного согреться при комнатной температуре.
