Татарский лимонный пирог — это настоящая классика с ярким характером: рассыпчатое, сдобное тесто и сочная цитрусовая начинка с приятной кислинкой. Он выглядит эффектно, пахнет потрясающе и покоряет с первого кусочка. Идеальный вариант, когда хочется чего-то особенного к чаю без лишней сложности.
Ингредиенты
Мука пшеничная 450 г, масло сливочное 180 г, сметана 180 г, яйцо 1 шт., сахар 2 ч.л., разрыхлитель 1 ч.л., сода 1/3 ч.л., соль 1/2 ч.л., лимоны 300 г, сахар 180 г, мука 50 г, яичный желток 1 шт., молоко 1 ч.л.
Процесс приготовления
Смешиваю муку с содой и разрыхлителем, натираю в нее холодное сливочное масло и перетираю в крошку. Отдельно взбиваю яйцо с сахаром и солью, добавляю сметану и перемешиваю. Соединяю жидкую смесь с мучной крошкой и замешиваю тесто, затем заворачиваю его в пленку и убираю в холодильник на 1 час.
Лимоны тщательно мою, обдаю кипятком, нарезаю кусочками и измельчаю в блендере до кашицы. Добавляю сахар и муку, хорошо перемешиваю начинку.
Охлажденное тесто делю на 4 части, одну делаю чуть больше. Раскатываю большой корж и выкладываю в форму, сверху распределяю часть начинки, отступая от краев. Затем поочередно выкладываю остальные коржи и начинку слоями. Последним накрываю пирог коржом, защипываю края.
Смешиваю желток с молоком и смазываю верх пирога. Выпекаю в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут. Даю пирогу остыть и подаю.
Совет
Секрет вкуса — в правильной текстуре теста и балансе начинки. Используйте хорошо охлаждённое сливочное масло и быстро перетирайте его с мукой, чтобы тесто получилось рассыпчатым. Лимоны обязательно обдавайте кипятком — это уберёт горечь кожуры. А чтобы начинка не «потекла», добавление муки обязательно: она удержит сок и сделает слои аккуратными и сочными. Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть — так он лучше держит форму и раскрывает вкус.
