Ингредиенты. Пшеничная мука – 360 г, тёплое молоко – 190 мл, сахар – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., желток – 1 шт., соль – 1/4 ч. л., сливочное масло – 60 г, сухие дрожжи – 4 г (или прессованные – 12 г), творог 9% – 200 г, желток – 1 шт., сахар – 2,5 ст. л., клубника – 200 г, пшеничная мука для крошки – 2,5 ст. л., сахар для крошки – 2,5 ст. л., сливочное масло мягкое – 30 г, ванильный сахар – 1 ч. л., яйцо для смазывания – 1 шт., молоко – 1/2 ст. л.
Процесс приготовления. Начинаю с дрожжевого теста: в миске соединяю тёплое молоко, дрожжи, чайную ложку сахара и немного муки. Перемешиваю и оставляю на 10–15 минут, чтобы дрожжи проснулись и начали работать. Тем временем растапливаю сливочное масло.
Когда дрожжевая смесь ожила, добавляю оставшийся сахар, щепотку соли, яйцо и желток. Хорошо размешиваю массу, чтобы она стала однородной, и постепенно вмешиваю муку. В конце аккуратно вливаю тёплое растопленное масло и вымешиваю тесто до гладкого и мягкого комочка. Тесто немного липкое, но я знаю, что так оно и должно быть — добавлю муку, если потребуется. Ставлю тесто в миску, смазанную маслом, накрываю и оставляю на 1,5 часа, чтобы оно поднялось.
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку: протираю творог через сито, добавляю сахар и желток, немного ванильного сахара и тщательно перемешиваю. Начинка получается однородной, сладкой и очень аппетитной. Если хочу, добавляю свежую клубнику, нарезаю её аккуратно и откладываю для наполнения ватрушек.
Когда тесто подошло, делю его на девять кусочков по 80–85 грамм, формирую аккуратные шарики и выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываю и оставляю подниматься ещё на 30 минут. Беру банку или стакан с круглым дном, смазываю маслом и делаю углубление в каждом шарике, аккуратно до самого дна, чтобы тесто не прилипало.
Взбиваю яйцо с молоком и смазываю заготовки. В каждое углубление кладу начинку с горкой и разравниваю её. Сверху укладываю ягоды и присыпаю кондитерской крошкой — так мои ватрушки выглядят празднично и аппетитно.
Разогреваю духовку до 190°С и ставлю противень с ватрушками. Минут через 25 появляется золотистая корочка, аромат наполняет всю кухню. Аккуратно вынимаю, даю чуть остыть — и мои воздушные, мягкие и ароматные ватрушки готовы.
