С картошкой, как правило, разговор короткий — ее или варят, или жарят. Ну, максимум, запекают. А вот так, чтобы варить, а затем жарить — это действительно необычно. Но именно так готовят картофель батата-харра, или картошку по-ливански. Получается вкуснятина с румяной корочкой и душистыми специями.
Берем кило картошки, 80 мл оливкового масла, 1/4 чайной ложки зиры, столько же кориандра и кайенского перца, три зубчика чеснока, 20 г кинзы, лимонный сок, соль и черный перец по вкусу.
Очищенные клубни примерно одинакового размера опускаем в подсоленный кипяток и варим 10 минут. Сливаем воду, слегка остужаем картошку, разрезаем небольшими кубиками.
Измельчаем зиру, кориандр, кайенский перец и горошины черного перца. Греем на сковородке оливковое масло, бросаем специи — в течение минуты «раскрываем» аромат.
Кладем на сковородку картошку, солим, перемешиваем и обжариваем до румяной корочки. В конце чуть сбрызнем лимонным соком, добавляем продавленный через пресс чеснок и листья кинзы.
