Ингредиенты: скумбрия (1 крупная шт.), уксус 9% (80 мл), лук (3 шт.), растительное масло (50 мл), вода (250 мл), соль (1 ст. л.), сахар (2 ст. л.), любые специи для рыбы (по вкусу).
Процесс приготовления. Сначала выбираю хорошую свежемороженую рыбу: кожа должна быть светлая, блестящая, без «ржавчины», а тушка — ровная, без вмятин.
Рыбу слегка размораживаю (не до конца), удаляю внутренности и плёнку, хорошо промываю и нарезаю на одинаковые кусочки. Лук режу полукольцами.
Беру небольшую кастрюлю: на дно выкладываю слой лука, затем рыбу и снова лук. Добавляю соль, сахар, специи, уксус, воду и растительное масло. Ставлю на огонь, довожу до кипения, убавляю огонь и после закипания варю ровно 7 минут.
Через 7 минут выключаю плиту и оставляю рыбу остывать прямо в маринаде — в этом и весь секрет рецепта. Подаю скумбрию вместе с луком. Рыба получается нежная, ароматная, а лук — хрустящий и настолько вкусный, что его всегда не хватает.
