Иногда самый простой пирог оказывается самым любимым. Нежный, влажный, с ароматом ванили и кокоса — этот вариант к чаю разлетается за минуты. А сливочно-кокосовая заливка сверху делает его по-настоящему праздничным. «Кокосанка» получается мягкой, сочной внутри и с приятной сладкой корочкой. Немного кокосовой стружки в тесте и нежная смесь сметаны со сгущёнкой сверху превращают обычный кефирный пирог в настоящий десерт.
Ингредиенты: яйца — 2 шт., сахар — 150 г, ванилин или ванильный сахар — по желанию, кефир — 250 мл, мука — 300 г, разрыхлитель — 1,5 ч. л., соль — щепотка, кокосовая стружка — 50 г, сметана — 3 ст. л., сгущённое молоко — 3 ст. л., сливочное или растительное масло для формы.
Яйца взбивают с сахаром и щепоткой соли, добавляют ваниль и кефир, хорошо перемешивают, всыпают муку с разрыхлителем и замешивают тесто консистенции густой сметаны, вмешивают половину кокосовой стружки. Форму смазывают маслом, присыпают мукой, выливают тесто и разравнивают. Выпекают при 180 °C около 45–50 минут до сухой шпажки. Готовый тёплый пирог покрывают смесью сметаны и сгущёнки, посыпают кокосовой стружкой и дают немного пропитаться.
