Согласно исследованию, опубликованному в European Journal of Clinical Nutrition, при выпечке крахмал в хлебе переходит в форму, которая легко расщепляется и быстро повышает уровень сахара в крови. Однако при охлаждении и заморозке структура крахмала меняется — он становится более устойчивым и хуже усваивается.
Это означает, что после употребления размороженного хлеба скачки глюкозы и инсулина в крови выражены слабее. В перспективе это может снизить риски ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Эксперименты показали: заморозка, разморозка и последующее поджаривание хлеба уменьшают рост уровня сахара в крови на 25–39%. Ученые подчеркивают, что есть хлеб сразу из морозилки не нужно — его следует разогреть или поджарить.
