Хотите яркий перекус с восточными нотками? Алупатры — хрустящие рулеты с нежной картофельной начинкой, ароматом кумина и лёгкой остринкой чили. Обжариваются до золотистой корочки за 15 минут.
Ингредиенты
Тесто: пшеничная или нутовая мука — 300 г, вода — 120 мл, куркума — ½ ч. л., соль — ½ ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
Начинка: картофель — 3 средних клубня, зелёный чили — 1 шт. по желанию, молотый кориандр и зира — по 1 ч. л., куркума — ½ ч. л., красный перец — ½ ч. л., соль — ½ ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., кинза — 2 ст. л. Для жарки — 3–4 ст. л. растительного масла.
Как готовить
Смешиваем муку с солью и куркумой, вливаем воду и замешиваем эластичное тесто. Добавляем масло, ещё раз вымешиваем, накрываем и оставляем на 20 минут.
Картофель отвариваем в мундире, очищаем и разминаем. Добавляем специи, мелко нарезанный чили, лимонный сок и рубленую кинзу.
Делим тесто на 4 части, раскатываем каждую примерно до 2 мм, распределяем картофельную начинку и сворачиваем плотным рулетом. Нарезаем кусочками шириной 3–4 см, слегка прижимаем края.
Обжариваем рулетики срезом вниз на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Перекладываем на бумажное полотенце. Альтернативно можно запечь при 180 °C около 15 минут.
Полезный совет
Если рулет мнётся под ножом, дайте ему полежать 10 минут в холодильнике. Охлаждённая начинка станет плотнее, и спирали получатся аккуратнее.
