Ингредиенты:
Брюшки лосося (замороженные) — 400 г, Репчатый лук — 60 г, Чеснок — 2 зубчика, Оливковое масло — 1 ст. л., Лимонный сок — 1 ст. л. + 2 ч. л., Лимонная цедра — 1 ч. л., Сливочный сыр — 150 г, Сливочное масло (мягкое) — 40 г, Зелень петрушки и укропа — по несколько веточек, Соль — по вкусу, Чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170 °C. Брюшки лосося аккуратно разморозьте в холодильнике. Лук нарежьте полукольцами и выложите на дно формы для запекания, сверху разместите рыбу.
Смешайте оливковое масло с измельчённым чесноком, 1 столовой ложкой лимонного сока и лимонной цедрой. Смажьте этой смесью брюшки, посолите и поперчите.
Запекайте 15–20 минут, в зависимости от размера кусочков. Готовую рыбу достаньте из духовки, накройте фольгой и полностью остудите. Затем аккуратно отделите мякоть от кожи и костей.
Мягкое сливочное масло взбейте с оставшимся лимонным соком и мелко нарезанной зеленью. Добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородной кремовой консистенции. После этого в несколько приёмов вмешайте измельчённую мякоть лосося (её можно предварительно пробить блендером или просто тщательно разобрать вилкой — в зависимости от желаемой текстуры).
Попробуйте на соль и перец, при необходимости отрегулируйте вкус. Переложите рийет в контейнер, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — так вкус станет более насыщенным, а структура стабилизируется.
Перед подачей рийет можно выложить ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка.
