Домашний сальтисон из свиной рульки — тот самый случай, когда простые продукты превращаются в настоящий деликатес. Никакой магазинной колбасы больше не хочется: плотный, ароматный, с насыщенным мясным вкусом, он идеально режется ломтиками и отлично подходит для бутербродов. Готовится без особых хлопот, главное — дать ему хорошо застыть.
Для приготовления понадобится: свиная рулька 1,5–3 кг (удобно взять 2–3 штуки), чеснок 1 головка, петрушка 1 пучок, соль, специи любые и чёрный перец по вкусу.
Свиную рульку заливают холодной водой и варят 3–4 часа, ориентируясь на размер и вес, до полной мягкости мяса. Затем рульку слегка остужают, аккуратно вынимают кость. Кожу осторожно отделяют, счищая с неё лишний жир, но саму шкурку сохраняют. Мясо нарезают мелкими кусочками, часть жира добавляют обратно для сочности. В миске соединяют мясо, жир, мелко нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешивают. Форму выстилают пищевой плёнкой так, чтобы края свисали. На дно и стенки выкладывают шкурку, затем плотно утрамбовывают мясную массу, накрывают свисающей плёнкой. Сальтисон ставят в холодильник под лёгкий пресс минимум на 6 часов, а лучше на ночь. После охлаждения он отлично держит форму и легко нарезается.
