Тесто для пирожков за 5 минут — без долгого ожидания и с гарантированным результатом! Пирожки получаются воздушные, мягкие и невероятно вкусные. А секрет — в заварной основе с кипятком. Плюс сразу два варианта начинок — на любой вкус!
Ингредиенты
Мука 550–600 г + 3 ст.л. (для заварной основы), соль 1 ч.л., сахар 1 ст.л., растительное масло 3 ст.л., кипяток 250 мл, дрожжи сырые 25 г (или сухие 11 г), тёплая вода 250 мл, яблоки 1 кг, сахар 2–3 ст.л., лимонный сок 2–3 ст.л., ванилин по вкусу, сливочное масло 30 г, адыгейский сыр 150 г, соль ⅓ ч.л., зелёный лук по желанию
Приготовление
Начинаю с заварной основы: в миску насыпаю 3 столовые ложки муки, добавляю соль, сахар и растительное масло, перемешиваю и заливаю крутым кипятком. Быстро размешиваю до однородности и оставляю остыть примерно до 40 градусов.
Отдельно готовлю опару: в тёплой воде растворяю дрожжи и жду, пока появится пенная шапочка. Затем вливаю эту смесь в остывшую заварную основу и перемешиваю.
Теперь постепенно добавляю просеянную муку и замешиваю тесто — сначала в миске, потом на столе. Стараюсь не забить тесто мукой, оно должно оставаться мягким, поэтому смазываю руки и стол растительным маслом. Тесто готово, я даю ему отдохнуть 5–10 минут и сразу перехожу к лепке пирожков.
Параллельно готовлю начинки. Для яблочной начинки очищаю яблоки и натираю их на тёрке, отправляю на сковороду, добавляю лимонный сок и тушу под крышкой 5–7 минут. Затем добавляю сахар, ванилин и сливочное масло, перемешиваю и готовлю до испарения лишней жидкости. Даю остыть.
Для сырной начинки адыгейский сыр разминаю вилкой в крошку, добавляю немного соли, по желанию — зелёный лук, и перемешиваю.
Формирую пирожки с любой начинкой, затем обжариваю их на сковороде в достаточном количестве растительного масла на небольшом огне до румяной корочки. Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Совет
Главное — не «забить» тесто мукой: оно должно оставаться мягким и слегка липким. Работайте с тестом, смазав руки маслом — так пирожки получатся особенно нежными. И обязательно дайте заварной основе немного остыть перед добавлением дрожжей, чтобы они не потеряли свою силу.
