Насыщенный кофейный вкус, нежный мякиш и ароматная сахарная крошка сверху — идеальная выпечка для уютного завтрака или чаепития. Особенно вкусны кексы, пока они ещё немного тёплые.
Ингредиенты
На 10 кексов: пшеничная мука — 200 г, сахар — 150 г, сливочное масло — 100 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., крепкий остывший кофе — 50 мл, какао — 1 ст. л., разрыхлитель — 1½ ч. л., корица — 1 ч. л.
Для штрейзеля: мука — 60 г, холодное сливочное масло — 40 г, сахар — 40 г, корица — ½ ч. л.
Как готовить
Возьмите муку, сахар и корицу для штрейзеля, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро перетрите пальцами в крошку. Уберите её в морозильную камеру.
Для теста взбейте размягчённое масло с сахаром, добавьте яйцо, сметану и полностью остывший кофе. Отдельно соедините и просейте муку, какао, разрыхлитель и корицу.
Введите сухую смесь в жидкую и недолго перемешайте до однородности.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети, и щедро посыпьте холодной крошкой. Выпекайте при 180 °C около 20–22 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой, немного остудите и подавайте тёплыми.
Полезный совет
Используйте крепко заваренный молотый кофе или качественный растворимый. Не добавляйте в тесто сухую кофейную гущу. Штрейзель должен оставаться холодным до самой выпечки — тогда он получится особенно рассыпчатым и хрустящим.
