Итальянцы знают секрет идеальной яичницы: никакой жидкости, только яйца, сыр и правильная техника. Их фриттата не опадает, не плачет водой и не пригорает — она получается сочной, бархатистой и похожей на суфле.
Ингредиенты
Яйца крупные 4–5 шт., пармезан (или другой твёрдый сыр) горсть, цуккини молодой ½ шт., помидоры черри 5–6 шт., болгарский перец ½ шт., чеснок 1 зубчик, оливковое масло, соль, смесь итальянских трав.
Как готовить
Возьмите сковороду, которую можно ставить в духовку (без пластиковой ручки), разогрейте ложку оливкового масла.
Нарежьте цуккини тонкими полукружиями, перец — кубиком, черри — пополам. Отправьте цуккини и перец в сковороду, обжаривайте пару минут до лёгкой мягкости, затем добавьте раздавленный чеснок и сразу выключите огонь.
В миске вилкой или венчиком активно взбейте яйца до пенки, добавьте почти весь тёртый пармезан, травы и соль (помните, что сыр солёный, а овощи уже чуть присолены).
Залейте яичной смесью овощи в сковороде, сверху разложите половинки черри срезом вверх и присыпьте оставшимся сыром.
Поставьте на средний огонь ровно на 3 минуты — не трогайте лопаткой, только смотрите, как края начинают отходить от бортиков.
Переставьте сковороду под гриль или в духовку, разогретую до 180 °C, на 5–7 минут — верх должен стать румяным и пружинить под пальцем.
Выключите, дайте постоять 2 минуты (она дойдёт от собственного жара) и подавайте.
Полезный совет
Экспериментируйте с начинками: вместо цуккини — тыква с беконом, зимой — картошка с розмарином, даже остатки пасты — итальянцы так делают.
