У каждого вида блинов свой секрет: молочные получаются тонкими и нежными, кефирные — мягкими и пористыми, заварные радуют кружевными краешками, а постные на минералке хороши даже без яиц и молока.
1. Классические блины на молоке
500 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, 20 г сахара, 2 г соли, 20 г растительного масла.
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют половину молока, муку, затем оставшееся молоко и масло. Перемешивают до гладкости и жарят тонкие блины на разогретой сковороде.
2. Нежные блины на кефире
450 мл кефира, 2 яйца, 220 г муки, 20 г сахара, 2 г соли, 3 г соды, 20 г масла.
Яйца смешивают с кефиром, сахаром и солью. Всыпают муку с содой, добавляют масло. Дают тесту постоять 10 минут и выпекают румяные пористые блинчики.
3. Кружевные блины на кипятке
250 мл молока, 250 мл кипятка, 2 яйца, 200 г муки, 20 г сахара, 2 г соли, 20 г масла.
Яйца смешивают с молоком, сахаром и солью. Добавляют муку, затем тонкой струйкой вливают кипяток, непрерывно размешивая. Вводят масло и жарят тонкие блины.
4. Постные блины на минералке
500 мл газированной минеральной воды, 200 г муки, 20 г сахара, 2 г соли, 20 г масла.
Муку соединяют с сахаром и солью, постепенно всыпают в минералку, добавляют масло. Тесто сразу выпекают на горячей сковороде.
Интересный факт
Дырочки в блинах появляются благодаря пузырькам газа и водяного пара. На кефире сода реагирует с кислотой, а в минеральной воде пузырьки углекислого газа уже присутствуют. Поэтому эти блины получаются особенно пористыми.
