Для винегрета беру именно нерафинированное подсолнечное масло — у него яркий семечковый аромат, который гораздо лучше подходит свекле, соленым огурцам и квашеной капусте.
Но просто поливать салат маслом не стоит: добавляю горчицу, лимонный сок и немного сахара, и привычная классика сразу становится интереснее.
Для приготовления вам понадобится
Вареная свекла — 500 г, картофель — 350 г, морковь — 250 г, соленые огурцы — 200 г, квашеная капуста — 150 г, зеленый горошек — 100 г, репчатый лук — 1 шт.; для заправки: нерафинированное подсолнечное масло — 60 мл, горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., сахар — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., черный перец — щепотка.
Как готовить
Остывшие овощи нарежьте аккуратными кубиками. Огурцы и капусту слегка отожмите, чтобы в салате не появилась лишняя жидкость.
Для заправки смешайте масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец до однородности.
Свеклу отдельно перемешайте с ложкой заправки и оставьте на 5 минут. Остальные овощи соедините в большой миске, добавьте часть соуса, затем свеклу и горошек. Аккуратно перемешайте снизу вверх.
Интересный факт
Нерафинированное подсолнечное масло сохраняет больше природных веществ, потому что проходит меньше этапов очистки. В нем остается больше витамина Е, фитостеролов и некоторых других антиоксидантных соединений, тогда как при глубокой рафинации их часть теряется. При этом по калорийности оба масла почти одинаковы — около 900 ккал на 100 г, и жирнокислотный состав у них в целом похож.
