Рассыпчатый рис, мягкое мясо и ароматный зирвак со специями. Главное — хорошо промыть крупу, не перемешивать слои во время варки и учитывать особенности выбранного сорта риса.
Ингредиенты
По 800 г мяса, моркови и риса, 2 средние репчатые луковицы, 2–3 головки чеснока, 300 мл рафинированного растительного масла, 3 ч. л. соли с горкой, 1½ ч. л. зиры, ½ ч. л. куркумы, паприка, кориандр, барбарис и острый перец по вкусу, кипяток.
Как готовить
Возьмите казан или толстостенную кастрюлю, хорошо разогрейте масло, не доводя его до устойчивого дыма.
Порциями обжарьте нарезанное мясо до румяной корочки. Добавьте лук, затем нарезанную соломкой морковь и жарьте 10–15 минут.
Всыпьте соль и специи, положите очищенные от верхней шелухи целые головки чеснока. Влейте столько кипятка, чтобы он покрывал продукты на 1–1,5 см, и томите зирвак на слабом огне 30–40 минут.
Рис промойте до прозрачной воды, распределите поверх мяса, не перемешивая. Через шумовку долейте кипяток примерно на 1 см выше риса.
Готовьте на среднем огне, пока вода не уйдёт под крупу, затем сделайте несколько отверстий до дна, убавьте нагрев, плотно накройте и томите 20–25 минут.
Выключите плиту, оставьте плов закрытым ещё на 15 минут и только затем перемешайте.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова отмечает, что универсального количества воды для любого риса не существует.
Пропаренный, обычный длиннозёрный и специальные сорта для плова впитывают жидкость по-разному. Если готовите с новой крупой, сверяйтесь с рекомендациями производителя.
Читайте также
Не беритесь за секатор слишком рано: когда осенняя обрезка помогает дереву, а когда вредит
Праздничный рулет из шпината украсит любой стол: даже те, кто против мучного, попросят добавки
Не омлет и не шакшука: остренькая яичница с ароматом тайской кухни — подаю с лепёшкой
